Βανίλιες μαρμελάδα στο φούρνο

Υλικά για 1 κιλό μαρμελάδα

1 ½ κιλό βανίλιες

6-7 γαρίφαλλα

2 ξύλα κανέλας

500 γρ – 1000 γρ ζάχαρη, ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλουμε

½ κούπα νερό

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε τις βανίλιες στα τέσσερα ή στα έξι, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε εδώ κι εκεί τα γαρίφαλλα και τις κανέλες και τις σκεπάζουμε με την ζάχαρη. Τις ραντίζουμε με το νερό και τον χυμό λεμονιού, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 150oC, 1 ώρα, να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει σιρόπι. 

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180oC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα, ώσπου να δέσει* η μαρμελάδα. Την βγάζουμε από τον φούρνο και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Έτσι σχηματίζεται κενό αέρος στο επάνω μέρος και η μαρμελάδα μπορεί να διατηρείται 1 χρόνο εκτός ψυγείου.

*Οι βανίλιες έχουν πολλή πηκτίνη, γι' αυτό μην περιμένετε να κάνει κόμπο το σιρόπι. Βγάλτε σε ένα πιατάκι λίγο σιρόπι να κρυώσει και δοκιμάστε το δέσιμο. Λόγω της πηκτίνης σχηματίζεται ωραίος πελτές. Αν η μαρμελάδα πιάσει μούχλα στην επιφάνεια, καθαρίστε την. Σιγοβράστε την υπόλοιπη, να δέσει λίγο ακόμη.

Η συνταγή είναι της κ.Αλεξιάδου, με μερικές παραλλαγές.