Πιπεριές γεμιστές με κολοκύθι

Υλικά

10 πιπεριές

2 κρεμμύδια τριμμένα

1 κολοκύθι τριμμένο και καλά στιμμένο

1 φλ. σάλτσα ντομάτας

10 κ.σ. ρύζι καρολίνα

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι.

Ρίχνουμε το κολοκύθι και τσιγαρίζουμε μέχρι να φύγουν τελείως τα υγρά του.

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 5'-10'.

Στο τέλος ρίχνουμε το ρύζι πλυμένο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά για 1'-2'.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις γεμίζουμε μέχρι τα ¾ με το μίγμα.

Περιχύνουμε με λίγο λάδι, αλατίζουμε και ρίχνουμε στο ταψί 1 φλ. νερό. Ψήνουμε στους 180oC για 30', γυρίζουμε τις πιπεριές και ψήνουμε άλλα 30'.

Καλή σας όρεξη!!