Ιμάμ μπαϊλντί

Υλικά για 3 μερίδες

3 μελιτζάνες

4 κρεμμύδια

1-2 σκελίδες σκόρδο

1 φλ. σάλτσα ντομάτας

ελαιόλαδο

μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις χαράζουμε, τις πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου 1 ώρα. Τις ξεπλένουμε με νερό, τις πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και τις στεγνώνουμε καλά με μια πέτσετα. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει η περίσσεια του λαδιού.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λεπτά φετάκια και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Πιέζουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό της μελιτζάνας να κάνει ένα βαθούλωμα και τις γεμίζουμε. Περιχύνουμε με λίγο λαδάκι και ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό στο ταψί. Ψήνουμε στους 180oC για περίπου 30'-45'.