Σπιτικός τραχανάς

Η συνταγή και η εκτέλεση είναι της μανούλας μου, Στέλλας....

Υλικά

4-5 κιλά αλεύρι
1 κιλό σιμιγδάλι
10 γιαούρτια αγελάδος, τα παραδοσιακά
ξινή μαγιά


Εκτέλεση

Βάζουμε τα γιαούρτια σε ένα μπολ για 7-10 μέρες περίπου μέχρι να ξινίσουν λίγο.
Παίρνουμε από τον φούρνο λίγη μαγιά ξινή, την βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και όσο αλεύρι σηκώσει για να γίνει σαν πηχτός χυλός. Την αφήνουμε να φουσκώσει. Την μαγιά την πιάνουμε όταν έχουν ξινίσει τα γιαούρτια και είμαστε έτοιμοι να ζυμώσουμε τον τραχανά.
Όταν φουσκώσει η μαγιά, βάζουμε σε λεκάνη τα γιαούρτια, την μαγιά ,το σιμιγδάλι και σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι, όσο σηκώσει μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε την λεκάνη με πετσέτα και κουβέρτα και αφήνουμε 3-4 μέρες να φουσκώσει η
ζύμη και να γίνει όσο ξινή θέλουμε. Την δεύτερη μέρα ξαναζυμώνουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλεύρι, μέχρι να μην κολλάει στα χέρια.
Όταν ξινίσει η ζύμη, την κόβουμε σε κομματάκια και τα απλώνουμε σε καθαρό τραπεζομάντηλο, σε σκιερό μέρος για λίγες μέρες, μέχρι να αρχίσουν να στεγνώνουν. Τα γυρίζουμε κατά διαστήματα το πάνω κάτω για να στεγνώσουν και από τις δύο πλευρές.

Όταν δούμε ότι στέγνωσαν τόσο-όσο να τρίβονται στον ειδικό τρίφτη, τα τρίβουμε και τα αφήνουμε πάλι πάνω στο τραπεζομάντηλο, μέχρι να στεγώσουν τελείως.ΟΧΙ ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ.
Αν θέλουμε μπορούμε να τα βάλουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο να τραβήξει την υγρασία.
Τα φυλάμε σε καθαρή μαξιλαροθήκη και σε στεγνό μέρος μακρυά από μυρωδιές.