Τάρτα φρούτων

Χρόνια πολλά σε όσους γιορτάζουν!!!

Υλικά
Για την βάση
170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ. μαργαρίνη κρύα
3 κ.σ. κρύο νερό
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. ζάχαρη
1 βανίλια

Για την κρέμα
1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής

Για την επικάλυψη
φρέσκα φρούτα

Για το ζελέ
200 γρ. μήλα
χυμό από 1/4 λεμονιού
200 γρ. ζάχαρη


Εκτέλεση


Για την βάση

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας, να σχηματιστούν ψίχουλα. Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε τόσο ώστε να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη δεν πρέπει να παραζυμωθεί. Τυλίγουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20'.

Με την βοήθεια ενός πλάστη, το ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα λαδόκολλας και το αναποδογυρίζουμε μέσα σε μια ταρτιέρα με διάμετρο περίπου 25 εκ. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι, απλώνουμε μεμβράνη και καλύπτουμε όλο τον πάτο και τα τοιχώματα με ρύζι (για να ψηθεί ομοιόμορφα). Ψήνουμε στους 170oC για 15', αφαιρούμε με προσοχή την μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε για άλλα 15', μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Αφήνουμε την βάση να κρυώσει.

Για την κρέμα

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για το ζελέ

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε αρκετή ώρα, έως ότου να αρχίσουν να διαλύονται. Σε ένα μπολ τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι και ρίχνουμε μέσα τα μήλα και το χυμό τους. Το κρεμάμε πάνω από το μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Το πιέζουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε όλο το χυμό τους. Ζυγίζουμε το υγρό και προσθέτουμε ζάχαρη στο ίδιο βάρος. Βράζουμε για περίπου 15', προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για άλλα 20΄, έως ότου αρχίσει να πήζει αρκετά. Για να καταλάβουμε εάν είναι έτοιμο, βάζουμε λίγο ζελέ σε ένα πιάτο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και με το δάκτυλο μας χαράζουμε μια γραμμή. Εάν μείνει σταθερό είναι έτοιμο. Γεμίζουμε αποστειρώμενα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Συναρμολόγηση

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και την ισιώνουμε. Κόβουμε τα φρούτα, στολίζουμε την τάρτα όπως θέλουμε και τα αλείφουμε με το κρύο ζελέ.

Η συνταγή για το ζελέ είναι του κ.Παρλιάρου.